Alcachofas a la antigua

Alcachofas a la antigua
Cocina Tradicional Aragonesa

Ingredientes

8 alcachofas
500 grs. de tomate
12 almendras
3 dientes de ajo
1/2 l. de caldo
1 limón
Aceite de oliva
Azafrán

Preparación

Dorar los dientes de ajo en una cazuela. Majarlos en el mortero con el azafrán y las almendras. Rallar los tomates y sofreírlos en el aceite en el que hemos dorado los ajos. Añadir las alcachofas, peladas y cortadas en cuadraditos que habremos frotado con limón para evitar que se ennegrezcan.
Incorporar el majado y parte del caldo según sea necesario, manteniéndolo en el fuego hasta que las alcachofas estén tiernas. Rectificar y servir.