Ponque negro colombiano
"A-a-yyyyy
Al son de los tambore'
Ya esa negra se amaaña
Y al sonar de la caaña
Va brindando sus amore'
Es la negra Soledad La que goza mi cumbia
Esa negra saramulla, oye caramba! Con su pollera colora¡'
Por eso le dijo, mi negrita goza, oye caramba (con su pollera colora¡')
Ay como sandungea, esa negrita Soledad (con su pollera colora¡')
De alla¡ pa'ca¡ la negrita, pone a goza (con su pollera colora¡')
No me niegues, oye morenita, y ven pa'ca¡' (con su pollera colora¡')"
Ingredientes
500 gramos de Harina de trigo,
500 gramos de Mantequilla
500 gramos de Azúcar
12 huevos,
cáscara rallada de dos limones y 1 naranja,
4 cucharaditas de dulce de polvo Royal (no son las chiquitas),
300 gramos de pasas,
300 gramos de higos,
300 gramos de almendras descascadas,
300 gramos de Nueces descascadas y cortadas,
1/2 cucharadita de Canela en polvo,
1/2 cucharadita de nuez moscada,
1/2 cucharadita de vainilla,
melado negro.
Preparación
Ocho días antes remojar en vino dulce pasas e higos.
El día de la preparación: batir azúcar mas mantequilla con la batidora bien. Mezclar la harina con el polvo Royal. Añadir batiendo, añadir huevos, uno por uno.
Añadir canela, vainilla, nuez moscada, las pasas se cuelan y se les echa harina y en el colador se hacen brincar para que queden enharinadas y se adicionan al final a la mezcla que se lleva al horno.
Los higos pasas se licúan en la licuadora con el vino que sobró de las pasas. Se les echa un poco de melado. Se coloca en el molde enharinado una camada de la masa, luego se colocan los ingredientes secos: pasas, nueces, etc., otra camada de masa, otra de pasas, etc.
Colocar en el horno por 45 -60 minutos en medio alto - horno a gas, se chequea con la prueba del cuchillo limpio.
Fabricación del melado: En una olla alta se colocan 3 tazas de azúcar solas y aparte se colocan 3 tazas de Agua a calentar. El azúcar se derrite sola y se revuelve con cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se deja hervir. La cocina se llena de un humo blanco. Lo que se va a preparar tiene que quedar amargo. Se le agrega agua hirviendo por poquitos porque eso salta, hasta que quede líquido. La mitad de esto es lo que se agrega junto con los higos. ¿Qué hacer con la torta durante unos días? Se le hacen unos huequitos pequeños y todos los días se le rocía Vino tinto dulce.
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