Papas duquesa

Papas duquesa
De la cocina francesa

Ingredientes

1 kilo de papas
2 huevos enteros
4 yemas
2 cucharadas de harina
Pimienta, nuez moscada
Aceite para freir-manteca
Sal

Preparación

Cueza en agua con sal las papas peladas y partidas en cuatro.
Prepare un puré, agregando los huevos, las yemas, la harina, pimienta, nuez moscada y sal. Deje enfriar. Forme bolitas o tronquitos de 2 cm. de largo.
Páselas por pan rallado y fríalas en aceite con manteca bien caliente.