Jaibas en Chilpachole

Jaibas en chilpachole
Porque solo Veracruz es bello
Receta inspirada en Eleny

Ingredientes
6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos 1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal

Preparación

Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas. Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la carne, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente